Сарымсак — пахучий продукт Кыргызстана

Когда речь заходит об экспортном потенциале Кыргызстана в сфере сельского хозяйства, все прежде всего вспоминают об абрикосах, таласской фасоли. Но есть в нашей стране ещё один экологически чистый продукт, который может занять достойное место в «экспортном меню» Кыргызстана. Мы говорим о чесноке.

Село Чирак Джеты-Огузского района Иссык-Кульской области Кыргызстана является крупнейшим производителей чеснока не только в этой области, но и в республике. Русское название «чеснок» – это тюркское название «сарымсак». Именно так чаще всего местные жители называют эту культуру. По словам главы Чиракского айыл окмоту Эркинбека Кадырова, традиции выращивать здесь эту пахучую культуру начались ещё в годы советской власти. С тех пор колхозы и совхозы были расформированы, но привыкшие сажать чеснок сельчане продолжают возделывать эту одну из древнейших пряностей на своих приусадебных участках.

«В нашем селе 480 домохозяйств, и все они обязательно сажают чеснок. Картошка, зерновые, эспарцет на корма и даже знаменитая чёрная смородина, которые успешно выращивались в Иссык-Кульской области в советское время и секреты выращивания которых были хорошо известны иссыккульцам, постепенно уступали свои площади под чеснок. Одновременно накапливался опыт возделывания этой трудоёмкой культуры, и теперь здешние чесночные головки не уступают по размерам головкам репчатого лука», – говорит житель села Чирак Доотурбай Осмонов. Рахатбек Урабаев засеивал в прошлом году пять соток чесноком и собрал 1,5 тонны урожая. Нурлан Асанбаев с семи соток собрал более двух тонн чеснока. А в этом году они уже получили со своих участков чеснока почти на полтонны больше и решили со следующего сезона опять увеличить площади посадок. «Пока мы выращиваем два сорта этого короля всех пряностей, как назвал это растение Пифагор, – чеснок белый и чеснок фиолетовый. Учитывая внушительные размеры выращиваемых нами чесночных луковиц, мы добавляем к названию сорта слово „бройлер‟», – говорят с гордостью местные фермеры. Как же им не гордиться плодами своего кропотливого труда? Ведь чеснок в Средней Азии культивировался ещё за 3 000 лет до нашей эры! Так что чиракцы выполняют великую миссию – возрождают интерес к родине сарымсака! Именно эту цель преследовали они, задумав проведение фестивалей сарымсака не только в Иссык-Кульской области, но и во всём Кыргызстане.

С тех пор фестивальная традиция набирает обороты. И всё это действо регулярно проходит под музыкальное сопровождение местных исполнителей-певцов, баянистов и комузистов. Благодарные же иностранные слушатели тоже, как правило, в долгу не остаются: они быстро организуют в ответ самодеятельный оркестр и исполняют на английском языке под гитару песню о чесноке в стиле кантри. Как рассказали искушённые разными зарубежными достопримечательностями туристы из США, для них полной неожиданностью стал чесночный фестиваль в такой далёкой от Нового Света стране, как Кыргызстан. Ведь до сих пор только расположенный неподалёку от Сан-Франциско городок Гилрой, являющийся крупнейшим производителей чеснока в США и официально считающийся мировой чесночной столицей, каждый год с 1979-го в конце июля проводит фестиваль чеснока. Но и в Старом Свете тоже имеется своя чесночная столица. Это городок Сен-Клер в Гаскони, славящийся ярмарками с одним товаром – чесноком, где в августе проводится Праздник чеснока. За звание мировой чесночной столицы с ним борется испанская область Лас-Педроньерос. В Европе фестиваль чеснока в конце июля также традиционно проходит и в парке вокруг чешского замка Бухловице. С этими праздниками неразрывно связаны лекции о чесноке, конкурсы на лучший рецепт из чеснока, на самую красивую косу, заплетённую из чеснока, и прочая развлекательная программа. И вот теперь чесночный праздник появился и у нас! И не просто в Центральной Азии, но и в Кыргызской Республике! И это не случайно. И не потому, что в нашей стране имеются оптимальные условия для возделывания данной культуры: солнечные, защищённые от холодных ветров места, незатопляемые талыми водами, плодородные супесчаные или среднелёгкие суглинистые почвы. Но и потому, что родина чеснока – именно Средняя Азия. «Отсюда он распространился в Египет, Малую Азию, страны Европы, а уже оттуда – по всему миру, – рассказывает местный гид, он же последователь тибетской медицины Нуржан Токтосунов. – Такое уважение к чесноку обусловлено поразительными его целебными свойствами. Так, в тибетской медицине настойка чеснока применяется для омолаживания организма и продления жизни человека. Принимать её надо с 50 мл молока курсами через каждые шесть лет. У древнетюркских народов тоже существует традиция приправлять еду чесноком и дарить чеснок с пожеланием: „Пусть горький, едкий вкус чеснока отпугнёт злые силы!‟ Почётной считается и фамилия Сарымсаков».

«Если вы хотите жить лучше и дольше, ешьте чеснок, – говорит профессиональный повар Эльмира Сызыкова. – Это древнее чудодейственное средство вот уже более шести тысяч лет люди почитают как источник энергии и панацею от всех болезней». Аксакалы Чирака до сих пор помнят рассказы своих предков о том, что свежий сок чеснока применялся во время военных действий для лечения ран, от укусов змей, от цинги и тифа, чумы и других заразных болезней. Издавна считалось, что люди, регулярно употребляющие в пищу чеснок, отличаются смелостью, мужеством, крепким здоровьем, повышенными репродуктивными способностями. Это демонстрируют на фестивалях сарымсака кыргызские наездники в показательных состязаниях кок бору. К сожалению, пока что «пахучий» фестиваль относится к тем мероприятиям в Кыргызстане, о которых мы сами знаем меньше, чем иностранцы. А ведь каждый такой фестиваль сопровождается проведением конкурсов на скорейшее поедание популярного в Джеты-Огузском районе блюда ашлямфу, где в качестве приправы используется чеснок. Туристы из Хайфы Ади Ханука и Авихай Кохен пришли в восторг от вкуса этого блюда. Тут же представители ассоциации JICA и проекта «Одно село – один продукт» рекламировали гостям новый иссык-кульский экопродукт – чесночную приправу. Чеснок – это профилактика рака, язвы желудка, укрепление иммунитета. О целебных свойствах чеснока упоминается ещё в древнеегипетских папирусах, возраст которых – свыше четырёх тысяч лет, в Библии, в священных книгах древних Индии и Китая. А ещё изюминкой подобных мероприятий стала дегустация необычного блюда – варенья из чеснока и мяты от местных кондитеров! Подобные мероприятия показывают, что сельское хозяйство было и остаётся одним из самых рентабельных и интересных направлений не только для бизнеса, но и для туристической отрасли. Ирина Байрамукова