Американские фаст-фуды подумывают о переходе на искусственное мясо

Выращенное в лабораторных условиях мясо все больше напоминает традиционное. По опросам, две трети американцев не против отведать искусственный продукт.

Еще 4 года назад бургер с котлетой «из пробирки» обошелся бы минимум в 300 тысяч долларов. Сегодня его цена немногим превышает 10 долл. Но ученые постоянно совершенствуют технологии по производству искусственного мяса, делая его доступным для массовой продажи на мировом рынке. Велика вероятность, что в ближайшие 5 лет его смогут приобретать все желающие.

В основе большинства лабораторных методик по выращиванию мяса лежат настоящие животные клетки, добытые из сыворотки крови. В дальнейшем из этих клеток формируется мускулатура, на базе которой вырастает само мясо.

Себестоимость такой технологии еще недавно не позволяла сделать производство искусственного мяса масштабным для продажи на рынках. В 2013-м биолог из Университета Маастрихта Марк Пост создал бургер с искусственно выращенным мясом. В то время его производство оценивалось в 325 тыс. долл. Но с каждым годом развитие технологии удешевляло продукт. Сейчас килограмм растительного мяса обходится уже в 80 долл., а стоимость бургера — 11 долл. За 4 года ученым удалось снизить цену в 30 тысяч раз.

Но специалисты не останавливаются на достигнутых успехах, им есть над чем работать. Осенью 2016-го полкило говяжьего фарша обходилось в 10 раз дешевле (3,6 долл.) мяса из пробирки. Ученые уверены, что за 5-10 лет им удастся довести цены на искусственные котлеты и фрикадельки до умеренных, после чего будет наблюдаться бум на подобную продукцию.

Ранее компания Beyond Meat, в число инвесторов которой входит Билл Гейтс, заявляла о намерении продавать мясо собственного производства в 280 американских магазинах сети Safeway. В основе их продукта лежит гороховый белок, кокосовое масло и дрожжевой экстракт. Также в искусственное мясо добавляют сушеную свеклу и различные соки, чтобы при жарке котлеты растительного происхождения ничем не отличались от традиционных.